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千万没想到,炒黄瓜酱居然是宫廷名菜,快来看看它的做法吧

分类:宝博棋牌官网下载 作者:admin 来源:未知 发布:2018-01-29 15:17
千万没想到,炒黄瓜酱居然是宫廷名菜,快来看看它的做法吧

炒黄瓜酱是清代宫廷风味名菜,号称“四大酱”之一。据传,清朝初年战事异样频仍,事先的兵士往往来不迭搭灶做饭,就用火烧熟生肉,切成小方丁随身携带。吃时掺入青菜,用酱拌食。清宫御膳房的厨师担忧慈禧太后生食酱菜对身材欠好,便将此菜加以改良,把“拌”改为“炒”,使这道菜更有味道。慈禧太后天天享受一小碟,久吃不厌。

此菜是清代宫廷春季的气节菜。事先只能在春季嫩黄瓜初上市时吃到,宝博棋牌官网下载,现现在的黄瓜莳植已无四时之分,长年都可烹制此酱。

原料:嫩黄瓜200 克,猪瘦肉150 克,葱末1 小勺,姜末1 小勺

调料:黄酱2 大勺,料酒2 大勺,酱油1 小勺,盐1 小勺,白糖1 小勺,香油1 小勺,水淀粉2/3 大勺,色拉油3 大勺

1. 黄瓜顺长剖开,挖去籽瓤,切条后再切小方丁, 放入盆内加入盐拌匀腌制15分钟,沥干水。

2. 猪瘦肉切成粗末,参加1/2小勺酱油跟1 年夜勺料酒,宝博棋牌官网下载,拌匀腌制半小时。

3. 坐锅焚烧,倒入色拉油烧热,下入猪肉末煸干水分至变黄。

4. 加入葱末和姜末炒香, 顺次加入黄酱、白糖、残余酱油和料酒炒透。

5. 加入黄瓜丁炒匀。

6. 用水淀粉勾芡,淋香油,翻匀即成。

① 将黄瓜内的水分腌出,可使黄瓜质地更脆,更能凸起成菜酱喷鼻的特色。

② 调味时加入大批白糖,以吃不出甜味为度,可使成菜口感更佳。

③ 炒制时要一直地翻、推、搅、拌。如汤汁收干,可加入少许猪骨汤或水,以防煳锅,宝博棋牌官网下载

选自《千滋百味肉末香》一书,版权一切。

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